巴比克欢乐餐厅 

策划方案 

一、餐厅概况  

    巴比克欢乐餐厅位置：位于某一线城市某知名繁华购物中心，这里客人最多，生意最好。  

    巴比克欢乐餐厅 ：巴比克，美国西部牛仔喜爱的正统牛排，象征餐厅西餐的正统，品味。  

      欢乐餐厅，品味时光，享受欢乐，尽在巴比克欢乐餐厅

     餐厅共两层，总营业面积为527 平方米，餐桌总数 52桌，大包厢5个（10—15人）中包厢 10 个（6—10人）小包厢15（4—5人）情侣包厢22个（可容纳2人）餐厅可同时容纳人数为 214 人。（此部分为我设想的，贵餐厅可以根据实际情况决定。）营业时间从早上10:00 至晚上 24:00 。  

餐厅提供的食品服务主要有：正宗牛排、皮萨、意大利面、焗饭、水果沙拉、咖啡、红酒、饮品、简餐等。 

餐厅的特色服务：会员制度，情侣套餐，商务套餐，生日party，聚餐聚会。 

二、市场分析  

    学校周边饭店数目持续增加，包括中餐、西餐快餐等，餐饮业的竞争加剧。由于西餐属较为中高档的饮食消费场所，有别于食堂或其他饭店。 

    据调查分析显示：许多人希望体验一下西餐文化。而且环境好的西餐厅是情侣们“约会”的首选地之一，情侣约会一般一起去吃西餐。 

    这是一个巨大的潜在市场。而且工薪族情侣市场是主要目标市场之一。重视餐厅内环境气氛的营造，并且价格有吸引力。这些就是顾客的主要需求特点。 

三、市场营销目标 

1 、目标市场 

     餐厅的目标市场主要是：中学、高中学生，时尚白领、蓝领，工薪族青年情侣以及商务谈判。 

     学生个人市场：主要以家庭水平较好，而且对西餐文化很感兴趣的的学生为主。 

     学生团体市场：生日派对、班级宿舍聚餐、社团聚会、谢师宴及各种聚餐聚会等。 

     情侣市场：餐厅环境安静优雅，具有浪漫情调，并且还有情侣包厢，情侣套餐。 

     蓝领，白领：可以以优雅的环境吸引这部分客源。 

     商务谈判：餐厅环境安静优雅，并有商务套餐，适合各种商务人士前来洽谈合作。  

2 、销售目标 

鉴于对今年的市场分析，消费主要以西餐牛排，比萨类为主，可以适当经营大众餐类以及面食等。 

四、餐厅具体营销方案 

1 ．产品策略 

       提高餐饮质量、创立特色产品 

① 要保证产品原材料的卫生与新鲜。特别是原材料的采购和处理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。 

② 严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。定期对厨师进行培训，提高其厨艺。 

菜单营销  即通过各种形式的菜单向前来餐厅就餐消费的宾客进行餐饮推销。可通过各种形式各异、风格独特的固定式菜单、循环式菜单、特选菜单、今日特选、厨师特选、每周特选，本月新菜、儿童菜单、中老年人菜单、情侣菜单、双休日菜单、美食节菜单等来进行宣传和营销。    

       重视产品组合  

    产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量。合理计划餐饮产品与节假日的组合。以排类、扒类为主，以汉堡为辅。精心制作情侣套餐、生日套餐、个人消费套餐、商务套餐和聚会套餐等，形成自己特色。 

产品组合一：情侣组合 

1、 充分利用情侣包厢，前后隔墙，距离适中，给情侣们足够的两人世界。 

2、 浪漫温馨的气氛，柔和温馨的灯光，轻松浪漫的音乐，以及点蜡烛。

 3、 特色服务，对于消费满 100 元以上的情侣们赠送情侣手机链一对（或者玫瑰花）。 

产品组合二：生日组合 

   1、生日消费 99 元套餐系例（以 4 ～ 5 人为主，约每人消费 20 元） 

   2、生日消费 198 元套餐系列（以 10 ～ 12 人为主，约每人消费 20 元） 

   3、使用本餐厅生日套餐，餐厅优惠提供蛋糕、鲜花等附加产品。 

 （这个定价只是作为贵餐厅的参考价格）

产品组合三：中午快餐 

    因为中午客流量少，顾客的午休时间也有限，这就要求速度，所以推出中午

快餐组合，并且可以送外卖，可能没什么钱赚，中午可以打出晚餐的广告，这样就可以带动中午的顾客，晚上也来吃饭。 

产品组合四：周末特价 

    在周五晚上、周六、周天这三个时间段，推出优惠产品或提供特价服务。 顾客对象主要是情侣和小型同学聚会聚餐，事先要做好校园宣传等工作。 

并且不放过任何可能的节日，不断推出新组合 

    在元旦（ 1 月 1 日），元宵节（农历正月十五），西洋情人节（ 2 月 14 日），女生节（ 3 月 7 日），七夕情人节（农历七月初七），中秋节（农历八月十五），感恩节（ 11 月最后一个星期四），平安夜（12月24日），圣诞节（ 12 月 25 日），狂欢夜（12月26日）这几个主要的节日里可以推出一些适合节日气氛的新产品。 

2 ．价格策略 

     每天都推出几种特价商品，以此作为吸引顾客的主要手段。   按照这一订价策略，使得消费者每天都能有新鲜的感觉。  

3 ．销售渠道策略 

    依据餐厅的特点，采用直接销售和一级销售渠道二种形式，以前者为主。 

直接销售：对到餐厅就餐顾客服务热情周到，形成回头消费，成为一部分稳定的客源。 

一级销售：选择社团或学校活动，与之建立关系，可以将抵用券作为奖品等等，或其它形式，从而增加客流量。 

    建立电话或短信预定系统：及时地提供订餐和送餐服务。 

4 ．促销策略 

  1.广告宣传 

  A 、广告媒体选择：以选择客流量较大的地点派单为主，以醒目的广告栏为辅。  

  B 、具体时间安排为：每周周五 / 周六 12 ～ 13 点、 17:30 ～ 19 ： 00 ，周末 11 ：30 ～ 12 ： 30。 

  C 、内容：以西餐文化和本餐厅的特色介绍为主。 

     包括：西餐就餐礼仪、西式餐具的使用、某些西餐菜的制作工艺和制作流程、本餐厅的品牌 / 经营理念和口号 / 特色 / 环境 / 服务 / 当期的促销活动等。   在流动宣传的同时，辅之以醒目的广告板宣传，广告面板要求醒目，能够凸现本餐厅的特色，把当期的促销融入其中。 

2.追踪服务 

做好会员管理工作，尊重会员、为会员提供更优质的服务，在某些特殊的日子能够及时的给会员一个短信、一个问候，以争取老客户。记住每位会员的生日和地址，在会员生日之前寄去祝福和生日派对的计划和优惠券。 

D、餐厅内部宣传品  例如可以印制一些精美的定期餐饮活动目录单，介绍本周或本月的各种餐饮娱乐活动；上有餐厅的种类、级别、位置、电话号码、餐厅餐位数、餐厅服务方式、开餐时间、各式特色菜点的介绍等内容的精美宣传册；特制一些可让宾客带走以作留念的“迷你菜单”；各种图文并茂、小巧玲珑的“周末香槟午餐”、“儿童套餐”等介绍等，将它们放置于餐厅的电梯旁、餐厅的门口，或者前厅服务台等处，供宾客取阅。

五、 方案风险

每一种方案都暗含风险，如何在风险和收益之间取得平衡，是决策中的重要问题。风险分析可以帮助我们做出最稳妥的决策方案，以下是我对本次方案可能产生风险的分析：  

市场风险：目前市场上的同类餐厅及相关食品主要有上述一些，他们可能随时采取一些新的营销策略，会使得巴比克欢乐餐厅的销售额受到影响。  

成本控制风险：本餐厅是以环境优雅及产品种类多样取胜的，所以在成本控制方面最大的风险在于过多投入市场开发而忽视服务和产品创新等方面。如果本方案的一些产品组合推出的市场效果低于期望指，那么由该方案所产生的成本（包括人工及产品）将较难回收。产品组合推出将面临较大风险。  

内部环节脱节风险：本方案的一些产品组合如果在本餐厅内部出现环节脱节的情况也会使得餐厅面临风险。  

竞争风险：随着社会发展，一些新的餐厅可能加入，新加入的餐厅采取的促销方式及产品策略会带走很大一部分客源。

六、营销计划的实施和控制  

1 ．计划的实施  

营销计划的实施需要餐厅全体服务人员和参加活动的人员的协调和配合。  

2 ．销售控制  

各细分市场的业绩评估采用下表的形式，每月进行一次评估，及时分析未完成的相应销售指标的原因（是产品、服务 ? 还是促销方式、价格问题 ? ），提出相应的措施。  

       销售业绩评估表 

年    月   日

注：此表为月度表，在考核业务员工作绩效、进行述职活动时使用。

本营销方案可能与贵餐厅的实际情况有些出入，贵餐厅选择适合自己的，才是最重要的。希望这个策划能够帮到您！（我重新做了份修改意见，增加了评估机制，还有风险控制，增加的部分通过加红色底纹标识！）如果您觉得哪些地方还不够好，或者哪些地方不完善，可以单独提出来，我再做全面考虑！把修改后的策划发给你！